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Agave (sirop d')





Le sirop d'agave était connu par les Aztèques qui en faisaient des offrandes aux dieux. C'est de la sève extraite du coeur de l'agave bleue du Mexique, puis concentré en sirop. C'est un sucre naturel.

Le sirop d'agave a l'avantage de posséder un index glycémique bas (15) comparé à celui du sucre blanc (70) ou du miel (85). De ce fait, on peut l’utiliser comme un édulcorant au goût neutre et passe-partout. Il faut pour cela diminuer d'un tiers la quantité de sucre dans la recette (100g d'agave remplace 150 g de sucre). Attention, le pouvoir sucrant s'estompe en cas de cuisson à température élevée. Grâce à sa couleur neutre, le sirop d'agave peut s'utiliser dans de nombreuses recettes sans altérer la couleur du plat.

Le sirop d'agave est moins cariogène que le sucre blanc, il contient naturellement du fer, du calcium, du potassium et du magnésium et des sels minéraux. Il est moins calorique.

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