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Amarante

L’amarante est le symbole de l’immortalité. En effet, cette plante ne se fane jamais. Les aztèques, pour qui elle avait une valeur sacrée, grillaient les graines, et cuisinait les feuilles de la même manière que les feuilles d’épinard. Hernan Cortes en interdit la culture car elle avait une valeur sacrée et était utilisée dans des rituels dédiés aux morts ou pour des sacrifices. Sans gluten et riche en protéines, en calcium et en fer, elle pousse sur un sol pauvre et a une capacité de résistance à la sécheresse, aux parasites et aux maladies plus élevée que les autres céréales. Sa période de maturation n'est que de 45 à 75 jours, et elle ne nécessite qu'un tiers de l'eau utilisée pour d'autres plantes à graines dans des conditions de culture similaires.  Sa culture serait elle donc une solution pour les pays pauvres ?

Bien qu’elle soit généralement considérée comme une céréale, l’amarante est techniquement une graine avec les propriétés nutritionnelles suivante :

Valeur énergétique : 391.82 kcal pour 100 g

Eau : 11.29 g

Protéines : 13.56 g

Lipides : 7.02 g

Glucides : 65.25 g
dont Sucres totaux : 1.69 g
 
Fibres alimentaires : 6.7 g
 
Minéraux et oligo-éléments :
- Calcium : 159 mg
- Fer : 7.61 mg
- Magnésium : 248 mg
- Phosphore : 557 mg
- Potassium : 508 mg
- Sodium : 4 mg
- Zinc : 2.87 mg
- Cuivre : 0.53 mg
- Manganèse : 3.33 mg
- Sélénium : 18.7 µg

Vitamines :
- ß-Carotène : 1 µg
- Vitamine C : 4.2 mg
- Vitamine B1 : 0.12 mg
- Vitamine B2 : 0.2 mg
- Vitamine B3 : 0.92 mg
- Vitamine B5 : 1.46 mg
- Vitamine B6 :  0.59 mg

Acides gras :
- Acides Gras Saturés : 1.46 g
- Acides Gras Mono-insaturés : 1.69 g
- Acides Gras Poly-insaturés : 2.78 g
- Acide Oléique : 1.67 g
- Acide Linoléique : 2.74 g
- Acide ?-Linoléique :  0.04 g

Source : Fichier Canadien sur les Eléments Nutritifs - 2010

Liste des allégations nutritionnelles de l’amarante :

Source de protéines
Faible teneur en graisses saturées
Faible teneur en sucres
Riche en fibres
Sans sel
Source de calcium
Source de potassium
Riche en phosphore
Riche en magnésium
Riche en fer
Source de zinc
Riche en cuivre
Riche en manganèse
Riche en sélénium
Source de vitamine B5
Riche en vitamine B6

« Source de » -->15 % des apports journaliers recommandés.

« Riche en » --> 30 % des apports journaliers recommandés.

Remarque :
L’amarante contient de la lysine (acide aminé essentiel) rarement présente dans les céréales.
Elle ne contient pas de gluten.

Les graines d'Amarante sont présentes dans: les Journey bar



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