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Caséine

Applications pour le sport :

C’est une protéine anti-catabolisantes dite à action lente.

Elle est la principale protéine issue du lait. Elle est très riche en acide glutamique et en tyrosine, mais elle est peu riche en arginine.

Elle est recommandée en période de régime (par rapport au lactosérum) car sa consommation permet une perte de graisse plus importante (1) (Delavier et al. 2007).

 
Une étude (2) a révélé une distinction de vitesse d’assimilation et d’effet des les protéines (Boirie et al. 1997).

En effet, 100 minutes après la prise d’une quantité à peu près équivalente de protéines, le niveau plasmatique en acides aminés est beaucoup plus élevé chez les utilisateurs de lactosérum (whey), que ceux ayant pris de la caséine.

 
300 minutes après la supplémentation, le niveau d’acides aminés du groupe ayant consommé du lactosérum est retombé au niveau d’avant utilisation, alors que ce niveau est resté relativement élevé dans le groupe caséine.

Suite à ces résultats, le lactosérum est donc qualifié de "protéine rapide", alors que la caséine est qualifiée de "lente".



Bibliographie :

(1) – DELAVIER F. et GUNDILL M.
Les suppléments pour la masse musculaire et la force.
Dans : « Guide des Compléments Alimentaires pour Sportifs ».
Editions Vigo, 40-80, 2007.

(2) – BOIRIE Y., DANGIN M., GACHON P., VASSON M.P., MAUBOIS J.L. et BEAUFRERE B.
Slow and fast dietary proteins differently modulate postprandial protein accretion.
Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America, 94, (26), 14930-14935, 1997.


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