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Fructose

Présentation :

Le fructose est absorbé directement par l’organisme.

Structure: C6H1206

Il est souvent consommé sous forme de saccharose (= glucose + fructose).

Il a un pouvoir sucrant de 1,2 (1) (c’est l’un des glucides qui a le pouvoir sucrant le plus élevé) et un faible index glycémique de 19.

Ainsi, le fructose à un intérêt certain dans les boissons de l’effort pour sportif.


Applications pour le sport :

L’absorption d’une boisson composée de glucose et fructose (à raison d’1.8 g de glucides/min) dans un ratio de 2/1 (soit 1,2 g de glucose/min et 0,6 g de fructose/min) permet d’augmenter l’épargne des stocks de glycogène pendant l’effort par rapport à l’absorption d’une boisson à base de glucose seul (1.8 g/min).

En effet, si le taux d’oxydation total des glucides est identique pour les deux boissons, le taux d’oxydation des glucides exogènes est supérieur avec le mélange glucose / fructose par rapport au glucose seul. Donc cela sous-entend que le mélange glucose / fructose a permis d’épargner une partie du stock de glycogène.

De plus les données de l’étude (1) ont montré que la consommation du mélange glucose / fructose a augmenté la puissance durant l’effort de 8 % par rapport à la consommation du glucose seul et 19 % par rapport au groupe placébo (Currell et al. 2008).


Bibliographie :

(1) - CURREL K. et JEUKENDRUP A.E.                                                                                                                                                 
Superior endurance performance with ingestion of multiple transportable carbohydrates.                                                               
Medicine and science in sports and exercise, 40, (2), 275-281, 2008.
            
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