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Glycogène

Il est composé de 100 à 3000 glucoses (1).

C’est une forme de stockage essentiel des glucides chez les sportifs dans le foie et le muscle.

La synthèse du glycogène est obtenue par une réaction de polymérisation qui est stimulé par l’insuline.

Celle-ci est sécrétée après un pic de glycémie dû à la consommation de glucides et son action provoquera une chute brutale de la glycémie en faisant rentrer le glucose sanguin dans les cellules du foie (adipocytes) et les cellules musculaire (myocytes).

Le glycogène est présent en quantité importante surtout dans le foie (15 à 50 g / kg de foie avec le foie correspondant à 2% du poids corporel ou 1,5 kg ce qui représente en moyenne 50 g de glycogène dans le foie) et dans les muscles (1 à 10 g/kg de muscle pour un total en moyenne de 400 g de glycogène).


Applications pour le sport :

Le glycogène va constituer un facteur limitant de l'effort au cours de longues épreuves sportives pouvant durées de nombreuses heures.

En effet, la teneur en glycogène du muscle est directement fonction de la quantité et de la proportion de glucides dans l'alimentation.

Un régime contenant moins de glucides et enrichi en lipides s'accompagne d'une diminution du glycogène musculaire, avec par voie de conséquence, un délai d'épuisement raccourci pour une même puissance d’exercice.

A l'opposé, une alimentation enrichie en glucides peut entrainer une augmentation (de 2,5 à 3 fois plus) de la teneur de glycogène.

Ce phénomène est appelé « surcompensation »,  qui va permettre de doubler le délai d’épuisement par rapport à un exercice d'endurance.

Cette surcompensation, maximale après un à trois jours d'une alimentation enrichie en glucides, est d’autant plus ample que le glycogène musculaire a été préalablement épuisé par un exercice de longue durée.


C’est la stratégie adoptée par le Régime Dissocié Scandinave et du Régime Dissocié Modifié de Sherman (1).


Bibliographie :

(1) –  Rapport de l'Afssa: «Glucides et santé : Etat des lieux, évaluation et recommandations"

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