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Lactosérum

Utilisations pour le sport :

C’est une protéine anabolisante dite à « action rapide ».

Sa consommation est très utile pour les athlète désirant gagner de la masse musculaire.

Cette protéine possède la plus haute qualité biologique, c’est-à-dire qu’elle est la protéine dont les acides aminés sont les plus assimilables par l’organisme humain.

Du fait de sa forte teneur en cystéine (2,45 g par 100 g de protéine) qui est l’un des précurseurs du glutathion (molécule aux propriétés antioxydantes), le lactosérum va ainsi avoir des propriétés antioxydantes.

Le lactosérum est aussi très riche en BCAA (ou acides aminés branchés : L-leucine, L-isoleucine et L-valine) et particulièrement en leucine, avec en moyenne près de 12 g pour 100 g de protéines (1) (Delavier et al. 2007).     

Une étude (2) a révélé une distinction de vitesse d’assimilation et d’effet entre ces deux types de protéines (Boirie et al. 1997).

En effet, 100 minutes après la prise d’une quantité à peu près équivalente de protéines, le niveau plasmatique en acides aminés est beaucoup plus élevé chez les utilisateurs de lactosérum (whey), que ceux ayant pris de la caséine.

300 minutes après la prise, le niveau d’acides aminés du groupe ayant consommé du lactosérum est retombé au niveau d’avant utilisation, alors que ce niveau est resté relativement élevé dans le groupe ayant consommé de la caséine.

Suite à ces résultats, le lactosérum est donc qualifié de protéine rapide, alors que la caséine est qualifiée de lente.


Bibliographie :

(1) – DELAVIER F. et GUNDILL M. Les suppléments pour la masse musculaire et la force.
Dans : « Guide des Compléments Alimentaires pour Sportifs ».
Editions Vigo, 40-80, 2007.

(2) – BOIRIE Y., DANGIN M., GACHON P., VASSON M.P., MAUBOIS J.L. et BEAUFRERE B.
Slow and fast dietary proteins differently modulate postprandial protein accretion.
Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America, 94, (26), 14930-14935, 1997.
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